Definir un concepto, tener presencia en redes sociales y capacitar al personal, son algunas de las recomendaciones de un académico de Educación Continua USMP.
Para lograr que un negocio de restaurantes sea exitoso, es necesario realizar buena planificación, conocer el sector al que se va a incursionar y sobre todo la perseverancia, el entusiasmo y una buena capacitación previamente.
Por ello, Luis Catalano, profesor del curso Gestión de Restaurantes de Educación Continua USMP, brinda algunos tips básicos que se necesita para abrir un restaurante.
1. Experiencia.
Un requisito básico es tener experiencia en el trabajo de restaurantes, es importante conocer desde dentro cómo es el movimiento del negocio. Ya sea porque un familiar tuvo un restaurante o se estudió algo relacionado a cocina, es importante tener un conocimiento previo.
2. Siempre capacitado.
Es muy importante buscar una capacitación para el manejo de este tipo de emprendimiento, ya sea a través de experiencia de familiares, amigos, talleres o cursos como los que dictará en marzo la USMP sobre Gestión de Restaurantes.
3. Definir un concepto.
Elige el tipo de público al cual irá dirigido tu restaurante, la clase de comida que vas a servir (criolla, gourmet, parrillas, etc), la experiencia que quieres brindar con tu emprendimiento, concreta todo el estilo que quieres presentar.
Si va a tener una temática o decoración en especial, como lo hacen algunos restaurantes actualmente que tienen temática japonesa, taiwanesa, española, de los años 50 entre otros.
4. Ser cuidadoso en la parte de costos y montaje.
La administración en materia culinaria es muy importante. No se debe gastar más de lo que se debe.
La mejor opción siempre va a hacer cotizar con varios proveedores y elige lo que mejor te conviene en cuanto a calidad, así sea un poco más costoso, ya que los comensales están dispuestos a pagar más por un producto bien elaborado.
5. Conoce a tu cliente.
Tómate el tiempo para llegar a conocer sobre la motivación que tienen tus clientes a la hora de ir a tu restaurante.
Los restauranteros exitosos pueden recordar nombres y apellidos de sus clientes frecuentes, el nombre del cónyuge, en que trabajan, el coche que conducen y lo más importante, lo que les gusta comer y beber.
Conocer a los clientes de tu restaurante también te permite la posibilidad de aumentar las ventas. Actualiza la base de datos de tus clientes para mantenerlos al día de promociones o eventos especiales; dales un trato VIP.
6. Crea un “Platillo Especial”.
Una opción válida es crear un platillo especial que haga ir a los clientes a tu restaurante y no a otros. Puedes hacerte famoso por uno o dos platillos que se conviertan en estrellas, sean elaborados con productos de primera calidad y producidos rápidamente, además de rentables.
7. Capacita a tu personal.
Los empleados del restaurante son generalmente más productivos cuando están aprendiendo algo nuevo.
Sí se encuentran bien capacitados, brindarán un mejor servicio, también dan mejores consejos y esto se convertirá en mejores ingresos.
8. Escucha las quejas de los clientes y resuélvelas de manera inmediata.
Si tus clientes se toman el tiempo y el esfuerzo para hacer saber que algo no está bien o hacerte una sugerencia, es mejor escucharlos, agradecerles por sus comentarios e implementar los cambios necesarios de forma inmediata.
Sólo escucharás alrededor del 10% de lo que tus clientes realmente piensan, así que escucha con atención y utiliza formatos de respuesta.
9. Redes sociales.
Hoy en día es muy importante que tu restaurante se encuentre en redes sociales y en google maps, para ello se debe contratar un especialista en el tema que arme estrategias que ayuden a tu restaurante a llegar al público al que se encuentra dirigido.
La mayoría de personas antes de ir a un restaurante busca en google donde ir a comer un platillo, observan la calificación de la web, lee los comentarios y hasta suben los platos especiales o los recomienda a sus seguidores.
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