El chef Luis del Cid, director de la Academia Culinaria de Guatemala, compartió algunos datos para lograr una óptima preparación.
Los tacos son un plato típico de la gastronomía mexicana y consiste en una tortilla (generalmente de maíz, pero también puede ser de harina de trigo) que contiende diversos ingredientes dentro de ella.
En México hay tantos tipos de tacos como ingredientes que pueden ser enrollados en una tortilla: al carbón, al pastor, árabe, arrachera, barbacoa, birria, buche, camarón, canasta, carne, carnaza, carnitas, champiñones, chorizo, huevo, frijoles, longaniza, mole, nana, nenepil, papa, pescado y sudadero, entre otros.
Para prepararlos de buena manera y poder conservar su sabor original, hay que seguir algunas pautas. Para eso, el chef Luis del Cid, director de la Academia Culinaria de Guatemala, compartió cinco secretos para lograr un buen resultado:
1.- La tortilla debe ser de calidad, delgada, hecha con maíz fresco, si se trata de un taco suave. Si va a ser tostado, la tortilla debe ser crocante.
2.- Si es taco al pastor -que contiene carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta acompañada de un trozo de piña-, hay que sazonar correctamente la carne con el sabor de la piña. Lo tradicional es carne cerdo a la barbacoa, aunque también, carne de res sin grasa, asada. Se puede hacer con tiritas de pollo a la plancha.
3.- No pueden faltar vegetales frescos, como lechuga, cebolla, tomate y chile pimiento, así como frijoles y crema.
4.- Ponerle una buena sazón con cilantro fresco o algún tipo de salsa de preferencia, ya sea pico de gallo, de guacamol o de tomate. Quienes quieren disfrutarlo al puro estilo mexicano, es infaltable chile jalapeño.
5.- Como la comida entra por los ojos, debe ser bien presentado para que se luzcan todos los ingredientes. La modalidad en Guatemala, afirma Del Cid, es el taco enrollado tostado, con relleno de carne picada con verdura, que en México se le conoce como flauta.
