Más de 300 libras produce el sistema de apicultura que se mantiene en los jardines y colmenas existentes en el piso 20 del edificio neoyorkino. Con una parte de ella se elabora también una cerveza exclusiva.
Waldorf Astoria de Nueva York desarrolla desde hace años en su azotea un atractivo sistema de apicultura, a través de jardines y colmenas ubicados en el vigésimo piso del reconocido edificio.
A partir de ello, lleva adelante atractivos usos de la miel producida en los distintos restaurantes del hotel y los tratamientos de Guerlain Spa.
La apicultura urbana, practicada en varias grandes ciudades del mundo, surgió como una iniciativa para contrarrestar los efectos de pesticidas en grandes plantaciones que originaron el brusco descenso del número de abejas y los riesgos que ello implica en la agricultura y economía mundiales.
Con el inicio del otoño en el hemisferio norte y al acercarse el cierre temporal de los jardines en la azotea de la sede neoyorkina del hotel, el chef ejecutivo David Garcelon crea una nueva experiencia con la miel producida.
De las 350 libras de miel Top of the Waldorf que se logró generar, 50 libras se emplearon en la producción de una cerveza propia: Waldorf Buzz (Zumbido), en un proyecto realizado conjuntamente con la Cervecería Empire Brewing Company, elegida entre otras razones por su identidad típicamente neoyorquina.
Por tiempo limitado el producto estará disponible en el bar "Peacock Alley", ubicado en el lobby del hotel en la Gran Manzana; y se ofrecerá también de manera complementaria a los comensales de su famoso brunch dominical.
Fabricada con la miel Top of the Waldorf, "Buzz" es una cerveza estilo brown ale de cuerpo medio con notas de caramelo y nueces, y un sutil acabado dulce que la hacen exquisita.
Establecida en 1994, Empire Brewing Company se dedica a la fabricación artesanal de cervezas estilo ale y lager; ha sido galardonada y reconocida por el uso de los mejores ingredientes locales provenientes de más de 60 productores de Nueva York, así como sus prácticas sustentables.
