El caprichoso mundo de las tendencias -en este caso en el ámbito de la gastronomía- tiene este año una nueva estrella: la kombucha, una bebida fermentada a través de un hongo, que reboza de beneficios y propiedades.

 

Y si las tendencias son caprichosas, la Kombucha es un gran ejemplo de ello, ya que esta  bebida era consumida en China, en tiempos de la dinastía Tsin (221 AC) y recién ahora adquirió fama mundial, después de que algún “hipster” la probara y la pusiera de moda.    

 

De hecho, la tradición cuenta que un señor llamado “Kombu” fue a la casa real y le regaló el hongo de la Kombucha al emperador, quien quedó maravillado y ordenó producirlo en su imperio.

 

Esta bebida ciento por ciento natural está elaborada según una antigua receta de té, azúcar y cultivos de Kombucha.

 

En definitiva, es té (verde o negro) infusionado y azucarado que se pone a fermentar con una colonia de levaduras y bacterias, que hoy se conoce como scoby (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), es decir el hongo.

 

Para tomarlo, hay que prepararlo como un té, endulzarlo y –en general- beberlo frío, como un refresco.

 

Entre los muchos beneficios que hacen gozar de buena fama a la Kombucha está su efecto “detox”, porque posibilita la desintoxicación hepática, refuerza el sistema inmune y aporta energía.

 

Además, la kombucha posee una variedad de nutrientes, como ácidos y ésteres, que otorgan a esta bebida su particular sabor y burbujas.

 

Dentro de estos componentes se encuentra el ácido glucónico, la diferencia principal entre la composición de la kombucha y el vinagre de sidra de manzana.

 

 

 

 

Uno de los mayores beneficios de la kombucha es la desintoxicación, que promueve la salud hepática. Es rica en muchas de las enzimas y ácidos bacterianos que produce tu cuerpo y/o utiliza para desintoxicar el sistema, reduciendo así la carga pancreática y hepática.

 

 

La kombucha es una bebida probiótica, fermentada de forma natural mediante una colonia de bacterias y levaduras. Los beneficios en este aspecto son numerosos: mejoras en digestión y sobrecrecimiento de cándida, claridad mental y estado de ánimo.

 

 

La kombucha contiene glucosaminas, que ayudan a prevenir y a tratar todo tipo de artritis. Las glucosaminas aumentan la producción de ácido hialurónico sinovial. El ácido hialurónico contribuye a la conservación de la estructura del cartílago y previene los dolores artríticos, con un alivio comparable a los AINEs y beneficios respecto a los glucocorticoides.

 

 

La kombucha es extremadamente rica en antioxidantes y ayuda a estimular la respuesta inmunológica y niveles de energía.

Télam