“La chía es producto tan noble y no distorsiona los sabores: puede mezclarse con todo", señala el chef ecuatoriano Édgar León.
Puede ser tan crocante como el ajonjolí o tan cremosa como la crema de leche. La estructura que puede otorgar la chía a los platos es muy variada. Todo depende de cómo se la utilice. A esta bondad se suma la gran cantidad de nutrientes que posee esta semilla y su sabor neutro, que no opaca los sabores de las recetas.
El chef ecuatoriano Édgar León, representante de la marca Kunachía, preparó un menú completo. “La chía es producto tan noble. No tiene sabor o el poco sabor que tiene no distorsiona con lo que la armonizas. Puedes mezclarlo en todo: harinas, cereales, proteínas, carnes, peces, mariscos, crustáceos... Te estás alimentando mucho mejor y teniendo la alternativa de un nuevo sabor de estructura en boca”, refiere León.
De entrada, prepara camarones en salsa de tomates asados y chía tostada. Las semillas crujientes esparcidas sobre los camarones no alteran el sabor. De esta forma, el comensal puede degustar los camarones y la salsa en su plenitud.
El chef también usa la chía para estabilizar y espesar la salsa. Cuando la chía reposa en agua, expele una sustancia viscosa y transparente llamada mucílago. Para obtenerlo, hay que remojar las semillas por unas dos horas y luego cernirlas. Esta sustancia da cuerpo a las salsas y amalgama bien los ingredientes, de tal manera que si la salsa queda en reposo, estos no se separan en capas.
Como plato fuerte, filetes de pechuga de pollo en milanesa de chía. A los huevos batidos se les coloca chía y en ellos se baña a los filetes. Luego se los fríe. La chía compacta bien la milanesa creando una costra consistente y crocante. Esto evita que los jugos del pollo se escapen. Además, la chía no absorbe el aceite como las apanaduras. El resultado, una milanesa jugosa, crocante y sin grasa.
León acompaña el plato con una salsa de morrones rojos asados con leche de almendras, asimismo, estabilizada y espesada con mucílago de chía. El chef no recomienda usar lácteos con la chía porque produce un sabor terroso.
Y, como postre, sabayón de chocolate con chía.
