Mira estas tres recetas marinas de la chef Giada de Laurentiis
Viernes, Marzo 11, 2016 - 08:34
Desde su destacado sitial de chef internacional, la nieta del director de cine italiano Dino de Laurentiis propone tres alternativas a base de pescado.
Una variada formación académica, que va desde la antropología hasta las artes culinarias, y la intensa tradición italiana de la mesa y el fogón hacen de la reconocida chef Giada de Laurentiis toda una personalidad en el mundo gourmet.
Con más de seis temporadas, su programa “Giada en casa” forma parte de la parrilla de Food Network Latinoamérica. Permanentemente está compartiendo en las redes atractivas recetas, ya sea de platôs de fondo, salsas o postres.
La última invitación que ha hecho busca inovar en cuanto a alternativas a base de pescado y comida de mar para una rica cena. Se trata de tres recetas que se detallan a continuación.
1 * Salmón Asado con Piña y Aderezo de Aguacate
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de preparación inactivo: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Facilidad de preparación: fácil
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 cdtas de albahaca fresca picada y algunas ramas para decorar
- 1 1/2 cdtas de cebollín fresco picado
-1 cdta de estragón fresco picado y algunas ramas para decorar
-1/2 cdta de sal Kosher
- 1/2 cdta de pimienta negra recién molida
- 4 filetes de salmón sin piel (de 115 gr), de 3 cm de grueso
- 4 ruedas de piña fresca, de 1 cm de grueso
-Aderezo de aguacate, receta a continuación
Preparación:
Colocar un sartén a fuego medio-alto o precalentar una parrilla de gas o carbón. Mezclar el aceite, la albahaca picada, el cebollín, el estragón picado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Untar las rebanadas de salmón y piña con la mezcla de hierbas. Cocinar el salmón hasta que esté apenas cocido y todavía rosado por dentro, unos 4 minutos por cada lado.
Cocinar la piña hasta que esté ligeramente carbonizada, de 3 a 4 minutos por cada lado. Colocar 1 rodaja de piña en cada plato y arregla un trozo de salmón encima. Agregar 2 cucharadas de aderezo de aguacate sobre cada trozo de pescado. Decorar con ramitas de albahaca y estragón y sirve.
- Aderezo de aguacate:
Ingredientes
- 1/4 taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)
- 2 cdas de albahaca fresca picada
- 1 cda de cebollín fresco picado finamente
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 cdta de estragón fresco picado finamente
- 1/8 cdta de pasta de anchoas, opcional
- 1/8 cdta de sal kosher
- 1/8 cdta de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo pequeño machacado
- 1/2 aguacate, cortado en cubitos
Preparación:
Combinar el jugo de limón, la albahaca, el cebollín, el aceite de oliva, el estragón, la pasta de anchoas, la sal, la pimienta, el ajo y el aguacate en un procesador de alimentos.
Añadir dos cucharadas de agua y procesa hasta que quede suave. Cubre el aderezo y deja reposar durante al menos quince minutos y hasta un hora, para que los sabores se mezclen.
2 * Pasta penne con camarones y salsa de crema con hierbas
Rendimiento: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Facilidad de preparación: fácil
Tiempo total de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes
- libra de pasta penne
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para sazonar
- lata (15 onzas) de tomates enteros, escurridos, picados
- ½ taza de hojas de albahaca fresca picada
- ½ taza de perejil de hoja plana fresco y picado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- taza de vino blanco
- 1/3 de taza de jugo de almejas
- ¾ de taza de crema de leche
- ½ taza de queso parmesano
Preparación
Llevar una olla grande de agua salada a hervor a fuego alto. Añadir la pasta y cocine hasta que esté tierna pero todavía firme al morder, revolviendo de vez en cuando, alrededor de 8 a 10 minutos. Escurrir la pasta y reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar los camarones, el ajo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Con una espumadera, retirar los camarones y reserve.
Añadir los tomates, ¼ de taza de albahaca, ¼ de taza de perejil, y los copos de pimiento rojo. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada el vino, el jugo de almejas y la crema de leche. Lleve la mezcla a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir ¼ de taza del queso parmesano, los camarones cocidos, la pasta cocida, y las hierbas restantes. Mezcle hasta que se recubran todos los ingredientes. Condimentar a gusto, con sal y pimienta. Transferir la pasta a un tazón grande. Espolvorear con el queso restante y sirva inmediatamente.
3 * Crema de Mascarpone y Chocolate Negro en Tazas de Chocolate Blanco
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de inactividad durante la preparación: 120 minutos
Facilidad de la preparación: intermedia
Tiempo total de la preparación: 160 minutos
Tiempo total: 170 minutos
Ingredientes
- 8 onzas de chocolate blanco de buena calidad, picado
- 4 onzas de chocolate amargo o semidulce, picado
- 1 taza de crema de leche para batir
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 8 onzas de queso mascarpone
- 1 cucharada de té de ralladura de cáscara de naranja
- 1/4 cucharada de té de extracto de vainilla
- Virutas de chocolate blanco, para adornar
Preparación
Colocar pirotines de papel en 8 moldes de muffin. Derretir el chocolate blanco a baño María, revolviendo hasta que no tenga grumos. Rellenar cada molde de papel con una cucharada de chocolate blanco derretido. Pincele el fondo y paredes de los pirotines con el chocolate de manera uniforme. Congelar hasta que el chocolate esté firme, por aproximadamente 30 minutos.
Volver a derretir el chocolate blanco en el bol. Colocar una cucharada en cada molde y vuelva a pincelar el fondo y los lados para obtener una segunda capa. Congelar hasta que solidifique completamente, por aproximadamente una hora.
Derrita el chocolate amargo a baño María, revolviendo hasta que no queden grumos. Retire del fuego para enfriar completamente.
Bata la crema y el azúcar con batidora eléctrica en un bol grande hasta que se formen pequeños cerros.
En un bol grande, bata el queso mascarpone, el chocolate amargo derretido, la cáscara de naranja y la vainilla con batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla uniforme y con brillo, por aproximadamente 30 segundos (no mezcle de más). Integre la crema batida en la mezcla de chocolate en 2 tandas.
Colocar la mousse en una manga pastelera con punta de estrella y vierta en las tazas de chocolate blanco. Espolvoree con las virutas de chocolate blanco y sirva inmediatamente, o cubra y refrigere durante la noche, y luego deje a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir.
