La actividad, que comienza el lunes, reunirá a importantes chefs internacionales y ha incorporado algunas actividades nuevas.
Quedan pocos días para que comience el festival gastronómico latinoamericano, Ñam Santiago, el que busca ser una instancia de unión, conocimiento y generadora de ideas, además de crerar conciencia sobre el valor del territorio y el patrimonio agroalimentario.
Ante esto, es que esta versión, que se llevará a cabo desde el lunes 11 de abril al domingo 17, girará en torno al concepto Amo Mi Tierra, para que la gente se reconecte con su suelo.
Durante los siete días del festival, destacados chefs internacionales y chilenos realizarán charlas y talleres.
Dentro de los profesionales extranjeros estará Mauro Colagreco, un aplaudido cocinero argentino que cuenta con dos estrellas Michelin y trabaja desde hace diez años en el restaurante “Mirazur” en la Costa Azul francesa; Josen Alija, chef español que está a cargo de la aplaudida cocina del “Nerua” (en el Guggenheim de Bilbao), un restaurante que ha sido premiado con una estrella Michelin y que está en la lista de los mejores del mundo; Renzo Garibaldi, chef peruano que, tras estudiar en Estados Unidos y Francia, abrió en Lima el restaurante, "Osso", el que se ha convertido en un referente en el manejo, tratamiento, cortes y preparación de carnes.
A ellos se sumará el también peruano Jonathan Day, que es el panadero estrella del momento con su cafetería “El Pan de la Chola”; el mexicano Pablo Salas, quien lidera la cocina del restaurante “Amaranta”, que hoy se ubica no sólo entre las mejores de su país y de Latinoamérica, además de ser parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y del Colectivo Mexicano de Cocina.
La lista seguirá con Gonzalo Aramburu, uno de los grandes cocineros argentinos y para muchos su restaurante “Aramburu” es una parada obligada en Buenos Aires, estando hoy entre los mejores de la región; Daniel Redondo llegará representando a Brasil, pues este cocinero catalán dio vida, junto a Helena Rizzo, a “Maní”, un restaurant que hoy figura entre los mejores del mundo.
En tanto, Kamilla Siedler y Michelangelo Cestari, los fundarores del restaurante “Gustu”, el que ha sido elegido entre los mejores de América Latina; los colombianos Mark Raush, creador de "Criterión"; y Rey Guerrero, dueño de “Rey Guerrero Pescadería Gourmet”, también serán parte de los cocineros invitados.
Dentro de los chefs locales, estará el peruano, pero desde un tiempo radicado en Chile, Ciro Watanabe, quien hasta hace poco estuvo a cargo de "Osaka", uno de los mejores de América Latina; la chilena Carolina Bazán, quien está a la cabeza de "Ambrosía", otro restaurante que destaca en la región; Juan Manuel Pena un chef argentino que se ha dedicado a indagar en la cocina chilena con los restaurantes "Peumayén" y "Cabildo", siendo este último premiado recientemente por el Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino de Chile en a categoría Cocina Chilena Destacada durante 2015.
También estarán presente Álvaro Romero, chef del reconocido restaurante chileno "Europeo" que fue nombrado por el Círculo como Chef Revelación del 2015; y Kurt Schmidt y Gustavo Sáez, quienes están a cargo de "99 Restaurante", el cual ingresó el año pasado al listado de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina de S.Pellegrino al ubicarse en el número 46.
Todos ellos dictarán talleres magistrales y de expertos, de acuerdo a su área de especialidad, los que se realizarán en INACAP Apoquindo, donde también se efectuará Ñam Innova, seminario de innovación social que se lleva a cabo en conjunto con la Fundación Cocine y Fundación para la Innovación Agraria, bajo el lema "Ideas que alimentan al mundo".
Los talleres serán del lunes al miércoles y empezarán a las 10 horas, culminando a las 18 horas para luego dar paso a Ñam Innova, de 18 a 21 horas.
“Como Institución formadora, estamos sumamente conscientes de las necesidades de la industria de la alimentación y de los problemas que estamos enfrentando. También sabemos que muchas de las respuestas a los dilemas del futuro se encuentran en nuestro pasado, razón por la cual nos importa tanto la puesta en valor de nuestro patrimonio cultural y natural, y alinear ese trabajo con la innovación gastronómica, de la que saldrán posibles soluciones a los desafíos que ya tenemos y los por venir”, dice Paula Larenas, chef de INACAP y jefa de Actividades de Extensión de INACAP.
Actividades
Ñam es familia
En un principio esta actividad realizada para todo el público en el Cerro Santa Lucía y sus alrededores, estaba prevista desde el jueves 14 hasta el domingo 17 de abril. Por pronósticos de lluvia se cambió la fecha para el jueves 21, viernes 22, sábado 23 y domingo 24 de abril.
Ñam Mercado
Se realiza en conjunto con el Ministerio de Agricultura y tiene un marcado sello social. Aquí estarán más de 50 expositores, entre pequeños agricultores y empresas familiares, de norte a sur de Chile, los que mostrarán y venderán sus productos. Con el Mercado se busca generar una instancia de encuentro familiar para redescubrir y valorar las riquezas de Chile y al mismo tiempo fomentar el comercio justo.
Asimismo, el Instituto Nacional de Propiedad Industrial hará entrega, por primera vez en Ñam Santiago, del Sello de Origen a la cerveza Valdiviana. Un importante reconocimiento a este producto.
Por último, en una alianza con el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes habrá un sector dedicado a la artesanía asociada a lo culinario: cerámica de Quinchamalí, alfareras de Pomaire, paneras de Ñocha, entre otros.
Resto Ñam
Es una de las instancias de comida en Ñam Santiago. En diversos sectores del Cerro Santa Lucía se instalarán carros de comida con sabrosas preparaciones, además de un sector con parrillas a cargo de especialistas de la carne.
Lo nuevo
Caleta Ñam
El valor y la importancia del mar estarán presentes en el festival. En alianza con Sernapesca, este año se contará con un sector en el que se instalarán 12 caletas provenientes del norte al sur de nuestro país, las que estarán representadas por sus pescadores. Se venderán diversos productos como pescados, mariscos y algas (en conserva, congelados y naturales); además habrán talleres educativos sobre pesca sustentable y talleres para niños para conocer más sobre el mar.
Clases de Cocina
Todos los días en la Plaza Caupolicán, se impartirán clases de cocina a cargo de un cocinero y un productor de Ñam Mercado, donde se prepararán diversas recetas con los productos que ellos elaboran. Ambos conversarán sobre el trabajo que hay detrás de cada producto y su importancia.
También habrá clases para aprender a catar y servir vinos.
Ñamcito
Es un hermoso espacio para niños, donde a través de distintas actividades podrán descubrir y valorar la diversidad de Chile. Se darán clases de cocina enfocada para ellos, habrá una huerta para que los niños se relacionen con la tierra y un almacén para que se conecten con los productos. También se impartirán charlas a los padres sobre alimentación sana para sus hijos.
Ñam Bar World Class
En el Castillo Hidalgo se realizará esteconcurso de bartenders organizado por Diageo en el que prepararán los mejores cócteles, los que también se venderán durante la tarde.
Además, habrá un seminario de espirituosos y coctelería.
Ñam Barrio
Más de 20 restaurantes de Lastarria y Merced se sumarán a la fiesta de Ñam Santiago. Ellos participarán en el concurso “AmoMiTierra”, donde se elegirá al mejor plato del barrio Lastarria. ¿El requisito? Tener ingredientes con Denominación de
Origen (D.O.).
* Imágenes redes sociales Ñam y otros
